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煮毛豆時,萬不可直接下鍋

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發表于 2019-8-9 16:21:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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哈喽大家好,這裏是簡食記!人生在世,普通人不過吃喝二字,而頂級吃貨,則是遠遠不夠的,還得自己會做菜。它們認真對待每一種食材,細心掌握每一分火候,專注品味每一種味道,對生活充滿了敬意與熱愛。夏季的食材,最爲豐富,毛豆就是其中一種……
夏天的夜晚,約上三五好友,一邊喝著冰霜的啤酒,一遍撸著串吃著毛豆,訴說著一天的人和事,生活如此惬意,夫複何求。毛豆——號稱“營養寶庫”,集豆類和蔬菜營養于一身,有“夏季第一豆”的美譽。說到毛豆,很多人會問,它和黃豆是什麽關系?
毛豆,又叫菜用大豆,其實它是青熟時期的黃豆,因豆莢上有很多毛故得名。據考證,毛豆起源于我國南方,距今已有5000多年的曆史。每100克毛豆含大約13.1克的蛋白質,和雞蛋的蛋白質旗鼓相當。遠高于其它蔬菜。(簡直厲害了我的毛豆)
新鮮的毛豆比較硬實,每莢有2-3粒豆,顔色應爲綠色或綠白色,手指掐一下有汁水流出。簡小廚先教您煮毛豆的幾句順口溜,“毛豆洗淨剪兩頭,一斤毛豆二斤水,大料辣椒一樣三,20克鹹鹽半小時,中火燒至水沸騰,小火慢煮2分鍾,著急下嘴拌鹽花,自然冷卻效果佳”。
毛豆好吃不好煮,怎樣才能入味又保持翠綠呢?
1:首先要選擇新鮮的,用剪刀剪掉兩頭,這樣既能快速入味和成熟,吃著也方便。
2:毛豆提前在淡鹽水裏搓一搓,多加這1步,毛豆更入味,又能使毛豆的色澤更加翠綠。
3:在煮的過程中,全程必須保持水是沸騰的,這樣能保證毛豆的口感。
4:最後一點很重要,泡的時候千萬不能蓋鍋蓋兒,這樣毛豆容易發黃。
【花毛一體】
原料:花生,毛豆,花椒,八角,蔥姜,辣椒,鹽,糟鹵汁。
做法:鍋內加入清水,八角,花椒,蔥姜,鹽,辣椒段燒開。
2:下入花生煮5-6分鍾,再下入毛豆蓋蓋兒再煮2分鍾,關火。
3:撈出一部分用原湯浸泡,這裏不能蓋蓋,涼透後即可開吃。
4:剩余的花生毛豆撈出瀝幹水分,加入糟鹵汁拌勻,涼透後即可使用。
簡小廚有話說:
1:煮毛豆花生,加入辣椒既增加了菜肴的美觀,又能加入入味。
2: 加蓋煮毛豆的目的是,讓毛豆的葉綠素最大程度的保存下來,能保持顔色碧綠。
3:煮毛豆時,直接下鍋是大錯特錯,少了搓鹽這1步,毛豆不入味,顔色發黃,您記住喽!
4:溫馨提示,加入糟鹵汁的毛豆,冷藏之後味道更佳,和啤簡直是絕配哦……

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發表于 2019-8-9 18:33:46 來自手機 | 顯示全部樓層
先得和鍋說一聲要放豆了 要不鍋一緊張就會糊鍋
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 樓主| 發表于 2019-8-9 18:48:36 | 顯示全部樓層
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發表于 2019-8-9 23:06:34 來自手機 | 顯示全部樓層
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